Die zugegebene Hefe vergärt die vorhandene Restsüße des Grundweins zu Alkohol und Kohlensäure.

Da die Sektflaschen nach der Füllung sofort mit einem dichten Kronkorken verschlossen werden, kann die entstehende Kohlensäure nicht entweichen und bindet sich am Wein. Durch eine kontrollierte Gärung erhalten wir einen feinperligen Sekt, der um eine optimale Reife zu erhalten, noch mindestens 12 Monate mit der Hefe in der Flasche im Keller lagern muss.

Die Hefe setzt sich nach der Flaschengärung in den liegenden Flaschen ab. Um sie zu sammeln werden die Flaschen traditionell auf Rüttelpulten Schritt für Schritt handgerüttelt. Die Flasche wird dabei immer steiler ins Rüttelpult gestellt, bis sie schließlich fast ganz auf dem Kopf steht und die Hefe im Flaschenhals ein kompaktes Depot bildet. Heute wird das Rütteln mithilfe großer maschinell bewegter Holz- oder Stahlgitterboxen durchgeführt. (Lexikon!)

Nach dem Abrütteln dürfen die Flaschen nur noch kopfüber transportiert werden. Zum Enthefen wird der Flaschenhals 2-3cm tief eingefroren. Der Kronkorken kann jetzt geöffnet werden, und durch den Kohlensäuredruck des Schaumwein wird das Hefedepot auf der Falsche geschleudert. Der Weinverlust in der Flasche wird vor dem Verschließen durch die stilgebende Dosage ausgeglichen.

Im unserem Weingut wird nach Gebrauch abgerüttelt und degorgiert, so dass wir ein möglichst langes Hefelager haben, und unsere Sekte immer frisch und spritzig sind.